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Voilà un petit accompagnement tout simple à faire que, nous, nous mangeons en plat principal avec un peu de riz !

 

Pour 2 personnes

1 aubergines

3 tomates

1 oignon

Cumin

Curcuma

Piment d'espelette

Persil

Coriandre fraîche

 

Laver et éplucher à moitié l'aubergine. La couper en cube et la faire cuire un quart d'heure dans de l'eau bouillante salée. Retirer de l'eau et bien égoutter. Couper en cubes les 3 tomates mondées. Dans un wok faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter les oignons coupés en cubes, les tomates et les épices (à doser selon son goût). Bien mélanger. Faire cuire et réduire la sauce tomate pendant un quart d'heure. Ajouter ensuite les aubergines. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes tout en surveillant bien. Au moment de servir saupoudrer de persil et de coriandre fraîche.