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300g d’eau
15g de levure fraîche
510g de farine de blé ou mélange blé+seigle
2cc  de sel
10g de beurre pour la cocotte

Pétrir l’ensemble des ingrédients. Former une boule et la laisser pousser environ 1h. Dégazer, façonner la boule selon la forme de la cocotte et l’y déposer.
Grigner et  mouiller le dessus avec un pinceau ou du bout des doigts (important pour la brillance). Légèrement fariner.
Fermer la cocotte; Enfourner 1h dans un four non préchauffé (important aussi) à 240 degrés.