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Pour 5 personnes

1 courge butternut

2 oignons rouges

100g de lentilles vertes du Puy

1 gros citron

1 gousse d'ail

5g de persil haché

5g de menthe hachée

 

Préchauffer le four à 220°C. Verser la butternut épluchée, épépinée et coupée en tranches dans un saladier avec les oignons rouges coupés en quartiers. Ajouter 2 cs d'huile d'olive, 1/2 cc de sel et du poivre. Bien mélanger. Verser le tout sur une plaque allant au four et faire dorer 25 à 30 min.

Pendant ce temps, faire cuire les lentilles 30 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les faire tiédir. Les mettre dans un saladier. Ajouter les zestes et le jus de citron, l'ail, les herbes, 1 cs d'huile d'olive et saler.

Verser les tranches de butternut et les oignons rouges dans les lentilles et mélanger délicatement. Parsemer de coriandre fraîche. Servir !