03 mai 2017

FILET MIGNON aux ASPERGES

Pour 5 personnes 2 beaux filets mignons 1 botte d'asperges blanches 1 botte d'asperges vertes 3 échalotes 1 bouillon 10 cm de crème fraîche un petit verre de vin blanc 1 cs de farine Feuille de laurier     Dans une cocotte en fonte, faire revenir les filets mignons dans de l'huile et du beurre de manière à ce qu'ils soient bien grillés. Baisser le feu et y ajouter les échalotes. Les laisser fondre. Saupoudrer de farine puis déglacer avec le vin blanc. Bien gratter les sucs. Ajouter le bouillon et mettre de l'eau... [Lire la suite]
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20 avril 2017

FILET MIGNON à l'ORANGE

Pour 5 personnes 2  filets mignon de porc2 oranges2 oignons blancs    2 c à s d'huile d'olive2 c à s de miel 1 bouillon4 c à s de pignons 2 gousses d'ail Jus d'orange   Émincer les oignons. Faire revenir le filet mignon de tous côtés dans une cocotte en fonte avec le beurr  l'huile d'olive. Retirer du feu. Faire revenir doucement les oignons et l'ail émincés en évitant qu'ils ne brunissent. Remettre la viande dans la cocotte avec l'ail et  les oignons. Ajouter 2 verres de jus d'orange et le... [Lire la suite]
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12 février 2017

NAVARIN d'AGNEAU

1 gigot / épaule  d'agneau coupé en cubes (1 kg de viande) sucre farine bouquet garni 3 gousses d'ail écrasée bouillon feuille de laurier 1 bocal de tomates pelées 1 bocal de purée de tomates 600g de petites pommes de terre (type agatha par exemple) 2 ou 3 navets   Saler, poivrer et saupoudrer de sucre les gros cubes d'agneau et les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive et du beurre. Une fois la viande rissolée et caraméliser vider de la cocotte le surplus de graisse.Allumer le four à 200°C.... [Lire la suite]
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06 janvier 2017

ROTI de PORC tout simple

Il fait -14°C en ce moment alors on est plus que ravi d'allumper le four ! Recette très simple à faire ! 1 rôti de porc 50g de lardons 1 oignon 1 petit verre de vin blanc 1 poignée de pruneaux une dizaine de petites pommes de terre   Faire revenir le rôto dans une cocotte en fonte sur toutes ses faces. Ajouter les oignons émincés et les lardons. Faites revenir avec le rôti quelques minutes sans faire brunir les oignons. Saler et poivrer la viande. Ajouter le vin blanc et un peu d'eau.Fermer la cocotte et enfourner pour... [Lire la suite]
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05 janvier 2017

LOTTE au CURRY

Pour 5 !   2 queues de lotte 1 petite boîte de lait de coco 1 cs de coriandre fraîche 1/2 citron curry en poudre farine coriandre en poudre sauce huître   Enlever la peau et l'arête centrale. Couper la lotte en médailons. Rouler les médaillons dans de la farine puis dans le curry en poudre. Dans une sauteuse faire griller la lotte.  Saupoudrer d'un peu de coriandre en poudre. Ajouter ensuite le jus d'un demi citron et environ une cuillère à café de sauce huître. Ajouter en suite le lait de coco et laisser... [Lire la suite]
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04 janvier 2017

BLANQUETTE de VEAU à l'ancienne

Avec le froid de ces derniers temps, rien ne vaut une petite blanquette faite avec amuuuûr !   800g d'épaule de veau 100g de carottes 100g d'oignons 1 clou de girofle 100g de blanc de poireaux 50g de céleri branche 1 gousse d'ail 30g de beurre 30g de farine 1 jaune d'oeuf 10 cl de crème épaisse 130g de champignons de Paris   Couper la viande en cubes de 4 à 5 com puis les faire blanchir. Déposer la viande dans un grand faitout, mouiller d'eau froide à hauteur puis porter à ébullition pendant quelques minutes... [Lire la suite]
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20 septembre 2016

UDON aux BROCOLIS

Pour 2 personnes 1 petit brocoli 2 paquets d'Udon (on en trouve même ici à Varsovie au rayon asiatique des grandes surfaces) 1 gousse d'ail 1 cs de sauce soja 1 cs de mirin 1 cs de graines de sésame 1 cc de Maïzena 1/2 cc de curry en poudre   Dans une casserole d'eau bouillane salée cuire les brocolis détaillés en fleurettes pendant 7 minutes. Egoutter et réserver. Cuire ensuite les Udon pendant 1 minute (ou selon les indications du paquet) dans de l'eau bouillante. Egoutter et réserver. Dans un bol mélanger la... [Lire la suite]
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18 septembre 2016

CREME DE BUTTERNUT AUX NOISETTES

Encore une recette inspirée du livre de Yannick Alleno (la cuisine de bistrot) Hyper simple à faire mais tellement bon ! Pour 5 personnes : 1 courge butternut 1 gousse d'ail 1 oignon Bouillon de volaille 10 cl de crème liquide 1 poignée de noisette Huile de noisette   On commence par le plus difficile : éplucher et couper en cubes la courge (bien enlever les pépins et les parties filandreuses). Dans une cocotte faire blondir l'oignon émincé dans de l'huile neutre. Ajouter ensuite l'ail en chemise et les cubes de... [Lire la suite]
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17 septembre 2016

BOEUF aux LENTILLES

  Pour 4 personnes (recette inspirée  de "ma cuisine de bistrot" de Yannick Alléno 3 steaks 2 carottes 1 gousse d'ail 2 oignons 1 mug de lentilles vertes 1,5l de fond de blanc de volaille 30g de beurre 3 cs de moutarde 1/2 bouquet de persil plat Pour la marinade : 150g d'oignon / 7g d'ail / poivre noir / 2,5 cl d'huile d'olive / feuille de laurier Pour la vinaigrette : 6 cl d'huile de pépins de raisin / 2 cl de vinaigre de vin    Préparer la marinade : éplucher l'oignon et l'ail puis les hacher. Les... [Lire la suite]
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10 septembre 2016

DOS de CABILLAUD et CAROTTES GLACEES

Pour 5 pers 2 dos de cabillaud 5 belles carottes 2 gousses d'ail 5 pistils de safran 50g de beurre   Peler les carottes et les tailler en rondelles en biseaux. Faire étuver les carottes dans une sauteuse avec 40g de beurre, du sel, l'ail en chemise, pendant 15 minutes environ. Retirer les carottes et les réserver. Ajouter les pistils de safran dans la sauteuse et faire réduire le jus de cuisson à feu moyen. Glacer ensuite les carottes cuites : les plonger dans une casserole d'eau. Ajouter 20g de beurre, du sel et du... [Lire la suite]
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