130g de poudre d’amandes

220g de sucre glace

4 blancs d’oeufs à T° ambiante, idéalement séparés de leurs jaunes 3 ou 4 jours auparavant

60g de sucre semoule,

20g de cacao amer 

 

Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao. Monter progressivement les blancs en neige en ajoutant 60g de sucre semoule petit à petit. 

Incorporer les poudres à la maryse et macaronner (travailler le mélange à la corne ou à la maryse pour l’assouplir. Il doit être lisse et brillant)  pour avoir un mélange lisse. Pocher de petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser croûter quelques heures. Cuire 12mn à 140°.s. Refroidir, puis les retirer de la plaque. Les assembler 2 par 2 en les fourrant de ganache 

 

 

La ganache :  

100g de chocolat, 100g de crème fleurette entière  

Bouillir la crème, l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu au bain-marie. Travailler énergiquement à la maryse pour avoir un noyau élastique et brillant. Refroidir à T°ambiante. Voici une recette simple qui ne demande pas de thermomètre !!!

 

Cela permet de faire 18 macarons. Normalement ils sont meilleurs 48h après mais on n'arrive pas à les garder jusque-là !!!