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Pour 4 personnes

1 petite aubergine (600g)

1 oignon

1 gousse d'ail

130g de lentilles corail

1 cc de curry

20cl de lait de coco

1/2 bouillon cube de légumes

 

Peler et émincer l’oignon et l’ail. Couper l’aubergine en petits cubes, rincer les lentilles corail.

 Chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter l’oignon et l’ail ainsi que les aubergines. Faire revenir à feu doux 10 minutes. Ajouter le curry, les lentilles, le poivre, le bouillon et l’eau. Ne saler qu’en fin de cuisson. Laisser cuire environ 20 min.

Hors du feu, mixer la soupe en rajoutant le lait de coco. Ajuster la consistance de la soupe en ajoutant éventuellement un peu d'eau. Déguster bien chaud.