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Voilà une délicieuse recette que m'a fait découvrir une copine. Une façon originale d'accommoder les betteraves.

Pour 4 personnes 

4 betteraves cuites (30 min à la cocotte minute)
4 oranges
2 carottes
1 gousses d’ail
1 orange 
1 cc de moutarde

Couper les betteraves en cubes. Peler les oranges, prélever les suprêmes et les couper en dés.

 Laver les carottes, les éplucher et réaliser des rubans de chair avec un économe.

 Dans un ramequin verser 1 pincée de sel, de poivre, l’ail pressé, la moutarde et le jus d’orange. Terminer en versant l’huile d’olive en émulsionnant légèrement.

Verser l’assaisonnement sur les légumes. Mélanger et servir.