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Pour 2

 

4 noix de St Jacques fraîches

1 orange

1 citron

1 pamplemousse rose

20g de beurre salé

 

Presser les 3 agrumes. Mettre le jus dans une casserole et faire réduire pendant une quinzaine de minutes dans une casserole. Il faut que cela prenne l'aspect d'un sirop. Réserver.
Dans une poêle faire fondre le beurre. Quand il commence à mousser ajouter les noix de st jacques. Saler et poivrer. Faire cuire 5 minutes puis retourner. Arroser de régulièrement de beurre. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le sirop. Poursuivre la cuisson 2 min et servir aussitôt.