MIJOTEE D'AUBERGINES

Les enfants, évidemment, ont fait la fine bouche.

Mais avec du riz et quelques courgettes cela fait un plat complet idéal pour le soir.

1 aubergine

1 tomate

1 gousse d'ail

1/2 cc cumin

coriandre fraîche

Eplucher tomate et aubergine et les couper en petits cubes. Dans une poêle avec de l'huile d'olive faire revenir doucement la gousse d'ail écrasée. Ajouter ensuite tomate + aubergine. Saler et cuminiser. Ajouter si nécessaire un peu d'huile d'olive. Couvrir et faire cuire 15 minutes environ.
Quand les aubergines sont tendres les écraser grossièrement à la fourchette. Parsemer avec de la coriandre fraîche et à table.

Inspiration = blog www.lapopotedemanue.com